ส่วนผสม

ปลาทูน่า 1 กระป๋อง

หอมเล็กซอย 1/4 ถ้วย

 แครอทซอย 1/4 ถ้วย

แอ๊ปเปิ้ลซอย 1/4 ถ้วย

ขิงซอย 1/4 ถ้วย

พริกขี้หนูซอย ตามชอบ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 ชต

น้ำปลา 1 ชต

น้ำมะนาว 3 ชต

ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ 2 ต้น

วิธีทำ

1. ทำน้ำยำ โดยผสมพริกขี้หนู น้ำตาล น้ำปลา ลงในถ้วย คนให้ส่วนผสมต่าง ๆเข้ากันแล้วพักไว้

2. เอาปลาทูน่าในน้ำเกลืออุ่นบนเตาให้พอร้อน ตักลงในอ่างผสม ราดน้ำยำ แครอท แอ๊ปเปิ้ล ขิงซอย หอมแดง ต้นหอม ผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยเม็ดมะมว่งหิมพานต์ทอด ผักชี ตักใส่จานเสริฟ ยกเสริฟได้เลยค่ะ

สูตร และ ภาพ จาก พี่นก มือใหม่หัดทำ...

ส่วนผสม ตัวแป้ง
แป้งสาลีร่อนแล้ว 2 ถ้วยตวงไข่ไก่ 2ฟอง
นมสด 2ถ้วยตวง
ผงฟู 4 ช้อนชา (สูตรเดิมว่า 5ช้อนชา แต่แค่ 3-4ช้อนชาก็พอ)
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2ถ้วยตวง
เนยละลาย 2ช้อนโต๊ะ
วนิลา 1 ช้อนโต๊ะ (1ช้อนชาก็พอค่ะ)

วิธีทำ
1.เริ่มด้วย ร่อนแป้งสาลี กับผงฟู รวมกันแล้วพักไว้
2.ตีไข่ให้ขึ้น แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลจนหมด และเทเกลือผสมลงไป
3.เทแป้งที่ร่อนไว้ ค่อยๆเททีละนิด แล้วคนสลับกับนมเรื่อยๆจนหมด
4.ใส่เนยละลาย และวนิลา พักไว้ ประมาณ 20นาที จะได้แป้งที่มีฟองอากาศปุดๆๆเต็มไปหมด

ส่วนผสม ตัวครีม (Custard filling)
สูตรเดิมจากหนังสือญี่ปุ่น Dessert Cookbook for Children (ของ10กว่าปีที่แล้ว)

ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาล 1/2ถ้วยตวง
แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
นม 1 ½ ถ้วยตวง
วนิลา (เหยาะนิดหน่อย)

วิธีทำ
1.ใส่ ไข่แดง น้ำตาล แป้ง นม ทั้งหมดรวมกันใ้นหม้อ (ส่วนตัวว่าใช้เทฟล่อนจะดีกว่า ไม่ติดหม้อ)
2.ตั้งไฟอ่่อนๆ คนให้เข้ากันเรื่อย จนแป้งเริ่มเกาะตัวกันและเหนียวขึ้น คนไปจนเดือด แล้วคนต่ออีก 1 นาที
3.ปิดไฟเอาออกจากเตาเหยาะกลิ่นวนิลา

(สักพักแป้งจะเกาะตัวกันหนืดขึ้น)

วิธีทำ ขนมโตเกียว

1.ใช้กระทะเทฟล่อน แบบแบนและกว้าง ตั้งไฟอ่อน
2.ใช้ทัพพีก้นลึกตัก ส่วนผสมแป้ง หยอดลงไปในกระทะ เอาทัพพีละเลงแป้งเป็นวงๆเบาๆ (อย่าให้มีรูโหวู่)
3.รอจนแป้งเริ่มสุก (มีรูๆปุดๆขึ้นเต็ม) ใส่ครีมคัสตาร์ดไว้ตรงกลาง
4.ค่อยๆพับ ทีละ 1/3 ใช้ส้อมช่วย (ตามรูป)
5.พับให้ได้สามครั้ง แล้วแซะออกจากเตา

สูตร และ ภาพ จาก คุณTine คส.คส.

หากลองทำแต่น้อยๆเฉพาะพายไส้กรอกก็เอาเป็นว่า
แป้งสาลี 125กรัม
เนย 50กรัม
เกลือ 1/2ช้อนชาเหมือนเดิมค่ะ
น้ำดื่ม 1/3 หรือ 1/4แก้ว
ไส้กรอกค๊อกเทล หรือไส้กรอกเวียนนา (แบบยาวๆหน่อย ไม่อ้วนมาก)

วิธีทำ
1.เอาแป้งสาลีมาผสมกับเกลือ ทำหลุมภูเขาไฟ
2.เอาเนยหรือมาการีนมาตัดเป็นก้อนลูกเต๋าเล็กๆ
3.เอามือคลุกแป้งกับเนยบีบๆนวดๆให้เข้ากัน จนเนยไม่จับเป็นก้อนๆ
4.เทน้ำลงไปทีละน้อยๆ น้ำนี่ค่อยๆใส่ทีละน้อยๆดูอย่าให้แป้งมันแฉะก็พอ
5.ใส่พลาสติก wrap ห่อแล้วแช่ตู้เย็นสัก 30 นาที
6.พอตอนเอาออกมาใช้นวดแป้งคลึงแป้งเป็นแผ่นๆเอาไส้กรอกแบบสั้นแบบยาวตามสะดวกมาวาง
แล้วก็เอาแป้งม้วนๆห่อ
(อย่าให้แป้งหนามาก ห่อพอมิดปิดแล้วก็ ตัดไส้กรอกที่หุ้มแป้งแล้ว ขนาด1ข้อนิ้ว
ระหว่างนี้ อุ่นเตาอบรอไว้ที่ 210 องศา C ประมาณ10นาที

และแล้วก็ขั้นตอนสำคัญ
7.เอาไส้กรอกหุ้มแแป้งที่ตัดแล้วใส่ถาดเข้าไปอบ (ใส่ฟลอยรองถาดไว้หน่อยก็ได้ค่ะจะได้ไม่ติดถาด)
อบสัก 15นาที 210องศาC หรือดูจนกว่าแป้งจะสุกเหลืองกรอบ


หมายเหตุ
-ใครอยากให้แป้งเหลืองอร่ามเงาๆเอาไข่แดงผสมน้ำนิดๆทาๆๆก่อนอบ (แต่ปกติก็ไม่เคยทาค่ะ ขี้เกียจ)
-อย่าอบนานเกินไปไม่งั้นไส้กรอกจะแตกแป้งแตกหลุดออกมาไม่สวยค่ะ

สูตร และ ภาพ จาก คุณ Tine คส.คส.

ส่วนประกอบ (ใส้)

ไก่  สับ หยาบ       400 กรัม

มันฝรั่ง  หั่นลูกเต๋า 1หัว

แครรอท                ครึ่งหัว (ใส่พอมีสีสัน)

หอมใหญ่               ครึ่งหัว

ผงเครื่องไก่สเตะ    ครึ่งซอง

พริกไทยป่น           1ช้อนชา

น้ำมันพืช              นิดหน่อย ไว้ผัด

 นำไก่สับ ผัดลงในกระทะ พอไก่สุก ให้ใส่ ผงไก่สเตะ แครอท มันฝรั่ง และตามด้วย หอมสับ ผัดพอได้ที่ ไม่ให้แฉะเกินไป ก็นำขึ้นมาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

แล้วก็ไปทำแป้งกันค่ะ

  สูตร และ ภาพ พี่นก มือใหม่หัดทำ

 ส่วนประกอบ แป้ง

ผงฟู                    1ซอง

น้ำตาลทราย        2ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่                  1ฟอง

นมจืด (เย็น)        1ถ้วย

แป้งอเนกประสงค์ 300กรัม

เนย หรือ มาการีน 200กรัม

เกลือ                  ครึ่งช้อนชา

 นำส่วนประกอบ เท รวมกัน แล้วนวด แป้งให้เนียน หลังจากนั้น ก็นำแป้งไป แบนๆ ให้มีความหนา ประมาณ 1เซ็นติเมตร หรือบางกว่า หรือหนากว่า นั้นนิดหน่อยก็ได้ แล้วนำหน้าที่ผัดไว้ มาวาง บนแป้ง ที่แบ ไว้ ทำเป็นรูปร่างตาม ต้องการ

เสร็จแล้ว นำไปอบ ด้วยความร้อน150 องศา ประมาณ 25นาที  หรือพอเหลืองๆ ดูว่าแป้งสุกแล้ว ก็เอาออกมารับประทานได้แล้วค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อไก่สับละเอียด 1 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง

ข้าวโพดฝานบาง ๆ (ถ้าใช่ข้าวโพดกระป๋อง ให้สับหยาบ ๆ ค่ะ) 1 ถ้วย

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต
ใบมะกรูดซอย 1/4 ถ้วย (ตามชอบ)

ซีอิ้วขาว 1 ชต

นำ้ตาลเล็กน้อย

นำ้มันสำหรับทอด

วิธีทำ

1.. นำเนื้อไก่สับละเอียดนวดกับเครื่องแกงเผ็ดให้เข้ากัน

2. ตอกไข่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย แล้วนวดต่อซักพักให้เข้ากัน
3. นำข้าวโพด และใบมะกรูดซอย ผสมกับเนื้อไก่ให้เข้ากัน

4.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนกระทั้งน้ำมันร้อน นำลงทอด เสริฟร้อน ๆ พร้อมอาจาดค่ะ

สูตร และ ภาพ พี่นก มือใหม่หัดทำ